返回芝麻炒(chao)制操作規程(cheng)
1. 首(shou)先空轉炒(chao)鍋(guo)1 分(fen)鐘，檢查電機等是否有雜音，確定無異常(chang)，方可打開加熱(re)系統預(yu)熱(re)10 分(fen)鐘后，再將撈(lao)制后的芝麻裝入炒(chao)鍋(guo)內。
2. 開始一定要用(yong)大火20 分(fen)鐘待芝麻變得發黃后改用(yong)溫火，細火。
3. 石磨的(de)磨制火候一般到了紫(zi)紅色為最佳(jia)。這就是常說(shuo)的(de)“寧要(yao)香油香，里(li)看(kan)紅糖(tang)外看(kan)霜(shuang)”。
4. 到了(le)火候后要往炒鍋里打入2 半瓢水，以起(qi)降(jiang)溫作用，使其(qi)不(bu)再升溫。
5. 將(jiang)炒制好的芝麻放(fang)入震動篩進行篩選降溫、揚煙(yan)、除塵等(deng)。
6. 把處理(li)過的熟芝麻放(fang)在簸籮里，轉入磨制間(jian)。
