返回小(xiao)磨(mo)香油采用低溫(100℃以下)水代法制取，香味在(zai)低溫下不易揮發。
小磨香(xiang)(xiang)(xiang)油具有濃郁的純天然芳香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)味，口感(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁綿長，無異味感(gan)。
小磨香油呈棕紅色，清(qing)澈透(tou)(tou)亮，透(tou)(tou)明度(du)高。
芝(zhi)(zhi)麻本身(shen)含有一(yi)種天然(ran)抗氧化物質一(yi)芝(zhi)(zhi)麻酚，芝(zhi)(zhi)麻酚具有濃郁(yu)的(de)(de)芳香氣味(wei)，小磨(mo)(mo)香油(you)在制作過程中，芝(zhi)(zhi)麻酚在地溫下不易被破壞流失，對香油(you)具有天然(ran)的(de)(de)抗氧化作用。因此小磨(mo)(mo)香油(you)的(de)(de)保質期(qi)、保存期(qi)較長(chang)。
小磨香油(you)在低溫下制取的過程中，其所合的營(ying)養成分不易(yi)被破壞流失。因此營(ying)養價值較高。
小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)含皂(zao)(zao)量較低，泡沫小(xiao)，皂(zao)(zao)化物(wu)極溶于(yu)水(shui)，因小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)采用水(shui)代法(fa)生產，芝麻中(zhong)含的(de)皂(zao)(zao)化物(wu)在(zai)水(shui)代法(fa)生產的(de)過程(cheng)中(zhong)而溶于(yu)水(shui)進入香(xiang)油(you)(you)渣中(zhong)，所以小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)一(yi)般起(qi)泡沫小(xiao)。
·真假香油的鑒別
香油富合鐵質(zhi)是我(wo)國傳統的食用油，但尤(you)其在農副市場的某(mou)些商販賣的香油卻(que)又真(zhen)假不一(yi)，那(nei)么(me)如何選購呢?
1、用水(shui)(shui)鑒別(bie):用筷子(zi)蘸一滴(di)(di)香油(you)滴(di)(di)到清水(shui)(shui)面上(shang)，純香油(you)會呈現(xian)出(chu)無(wu)色透明(ming)的薄薄的大(da)油(you)花，然后(hou)凝成若干個細小(xiao)(xiao)的油(you)珠。摻假香油(you)的油(you)花小(xiao)(xiao)而厚，且不易擴散(san);
2、顏色(se)識別:將油(you)提子盛滿(man)香(xiang)油(you)，然(ran)后由高處向(xiang)油(you)缸內傾倒(dao)，若濺起(qi)的(de)油(you)花是淡黃色(se)的(de)，表明香(xiang)油(you)中摻有菜籽(zi)油(you)，因為純(chun)正的(de)小磨香(xiang)油(you)呈紅(hong)銅色(se)，清轍，香(xiang)味撲鼻，一般來說機榨(zha)香(xiang)油(you)比(bi)小磨香(xiang)油(you)顏色(se)淡;
3、用冷(leng)(leng)凍法鑒(jian)別(bie):把香油(you)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍，取出后放在室(shi)溫(wen)下，純正香油(you)會迅(xun)速整體溶化(hua)。劣質香油(you)則溶化(hua)較慢，溶化(hua)一階段會出現一個明顯的硬心;
4、加熱識別:將香油放入鍋內加熱，若(ruo)加熱后(hou)發白，說(shuo)明(ming)摻有(you)豬油;若(ruo)加熱后(hou)變得很清(qing)，說(shuo)明(ming)兌入了(le)菜(cai)籽油;若(ruo)加熱后(hou)發渾，說(shuo)明(ming)兌入了(le)米湯，過不久就會有(you)沉淀物出現;
5、氣味(wei)(wei)識別:取一點油(you)于手(shou)中摩擦，香(xiang)味(wei)(wei)純(chun)正的(de)是香(xiang)油(you);有豆(dou)腥氣的(de)，可能摻有豆(dou)油(you);有辛辣味(wei)(wei)的(de)，則(ze)摻有菜(cai)子(zi)油(you)。
6、震(zhen)蕩法:取一瓶香(xiang)油(you)輕(qing)輕(qing)震(zhen)蕩，如(ru)果氣(qi)泡(pao)透明，且(qie)很(hen)快消失，一般是(shi)(shi)純(chun)正香(xiang)油(you)。如(ru)氣(qi)泡(pao)不透明，呈黃色，并(bing)且(qie)消失比較慢(man)，則是(shi)(shi)劣質(zhi)香(xiang)油(you)。
7、口感(gan)法:純香(xiang)油喝到(dao)嘴里有(you)洲(zhou)種(zhong)濃香(xiang)m占的(de)感(gan)覺，口感(gan)有(you)點苦頭，劣質(zhi)香(xiang)油喝到(dao)嘴生無香(xiang)味澎歪的(de)感(gan)覺，口感(gan)是光的(de)。
