返回（一）執行標準(zhun)要求不同(tong)
小磨香油與機(ji)榨香油雖然均(jun)執行GB8233，但具(ju)體標準要求有所差異。
1、色澤：小磨香油要求紅≤11，所以呈棕紅色，外(wai)觀亮麗；
機榨香油要求紅≤16，所(suo)以(yi)顏色暗紅。
2、280℃加熱試(shi)驗(yan)：小磨香(xiang)油要(yao)求無析出(chu)物，澄(cheng)清透明；
機榨香油則允許有(you)析出(chu)物，發暗發濁。
（二）前處理工序不同(tong)
1、小磨香油的生產工(gong)藝是(shi)先將(jiang)芝(zhi)麻(ma)精選、水洗，經(jing)水洗去除雜質(zhi)及部分(fen)對人體有害的物質(zhi)，再經(jing)2小時(shi)瀝干(gan)。在(zai)2小時(shi)的瀝干(gan)過程中(zhong),因芝(zhi)麻(ma)吸收(shou)了充足的水分(fen)，所(suo)以芝(zhi)麻(ma)種子處(chu)于萌發(fa)生長狀態(tai)，經(jing)過生物呼吸作(zuo)用(yong)，許(xu)多對人體有益的有機(ji)物質(zhi)被激(ji)活，而是(shi)評價香油功能性營養成(cheng)份的重要指標。
2、機(ji)榨工藝(yi)只是經過簡(jian)單的(de)篩(shai)選后,即(ji)進行烘炒，芝麻種子因缺少前期的(de)浸泡萌發過程，對(dui)人(ren)體有益的(de)活性物質(zhi)無法形(xing)成，從而使香油的(de)一些特殊功效如(ru)：保護血管、延緩衰老等功能無法發揮。
（三）油分離的(de)過程不同
1、工藝不同：
（1）小磨(mo)香(xiang)油(you)(you)先采用傳統工藝石磨(mo)進行磨(mo)制，然后用“水(shui)代法”生產(chan)，此法主要是利(li)(li)用油(you)(you)料中非油(you)(you)成(cheng)分對油(you)(you)和水(shui)的親(qin)和力差異，并利(li)(li)用油(you)(you)水(shui)比(bi)重不同而將油(you)(you)脂與其它物質分離。對人體健康不利(li)(li)的重金屬(shu)化合(he)物因比(bi)重較大(da)而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬(shu)對人體的危害。
（2）機榨油(you)只是(shi)用物理的機榨方(fang)法(fa)把油(you)強(qiang)行(xing)擠出，所以(yi)芝(zhi)麻中的重金屬化合物都(dou)混入(ru)油(you)中，形成潛在隱患(huan)。
（3）部分(fen)機(ji)榨油(you)(you)(you)由于機(ji)榨取(qu)(qu)油(you)(you)(you)不(bu)(bu)徹底（油(you)(you)(you)料殘(can)油(you)(you)(you)仍含約10%），廠家便采(cai)用(yong)(yong)化學(xue)(xue)溶劑浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)法(fa)取(qu)(qu)殘(can)油(you)(you)(you)，而化學(xue)(xue)溶劑又清除不(bu)(bu)凈，則導致(zhi)化學(xue)(xue)溶劑殘(can)留(liu)(liu)。食用(yong)(yong)后危(wei)害(hai)人體健康，而在國家標準中機(ji)榨香(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)不(bu)(bu)允(yun)許溶劑殘(can)留(liu)(liu)檢出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)。一(yi)般(ban)(ban)情況下為保留(liu)(liu)香(xiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，不(bu)(bu)會對(dui)這些浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)再進行(xing)(xing)脫溶和精煉(lian)，但(dan)是(shi)(shi)這部分(fen)廠家也深知浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)工藝對(dui)于香(xiang)油(you)(you)(you)風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)負面影(ying)響(xiang)，所(suo)以在上市(shi)(shi)時，采(cai)取(qu)(qu)了變通辦(ban)法(fa)：用(yong)(yong)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)與機(ji)榨浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)油(you)(you)(you)進行(xing)(xing)勾兌(dui)，用(yong)(yong)以減輕浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)危(wei)害(hai)，并(bing)以此提高機(ji)榨、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，推(tui)向市(shi)(shi)場后就成(cheng)了一(yi)般(ban)(ban)消費(fei)者難以區別的(de)(de)(de)(de)“小磨香(xiang)油(you)(you)(you)”，實際上是(shi)(shi)一(yi)種對(dui)消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)欺(qi)騙行(xing)(xing)為。
我國浸出法(fa)使(shi)用的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)以六(liu)碳烷烴(jing)為(wei)(wei)主要(yao)成分，是(shi)一(yi)個多(duo)種烷烴(jing)為(wei)(wei)主的(de)混(hun)和(he)物(wu),其(qi)沸點(dian)62--85℃, 這個石油(you)(you)(you)餾(liu)分通常(chang)稱為(wei)(wei)六(liu)號溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，其(qi)中(zhong)烷烴(jing)占(zhan)80.2%,環烷烴(jing)占(zhan)18%，烯烴(jing)占(zhan)1.6%,芳烴(jing)占(zhan)0.7%,WHO/FAO(1970)指出：浸出法(fa)使(shi)用的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，市場(chang)上稱之為(wei)(wei)商業己烷，是(shi)以六(liu)碳烷烴(jing)為(wei)(wei)主的(de)“己烷餾(liu)分”，是(shi)一(yi)種混(hun)和(he)物(wu)，溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)輕(qing)汽油(you)(you)(you)中(zhong)，常(chang)因純度不夠，往往含有(you)毒雜質如(ru)苯和(he)多(duo)環芳烴(jing)等(deng)，多(duo)環芳烴(jing)中(zhong)的(de)苯并（â）芘是(shi)致癌物(wu)質。由于香油(you)(you)(you)是(shi)常(chang)年食(shi)用的(de)食(shi)品，若被污染，會對人體健康造成極大危(wei)害，我國食(shi)用油(you)(you)(you)衛(wei)生標準中(zhong)規(gui)定浸出油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)殘留量不得超過(guo)50ppm，這是(shi)從(cong)毒理(li)學及生產(chan)工藝(yi)水平綜(zong)合考(kao)慮(lv)的(de)結論。限于香油(you)(you)(you)這一(yi)產(chan)品的(de)特殊性，在食(shi)用時不經熟(shu)鍋(guo)，而(er)是(shi)直(zhi)接倒入菜中(zhong)食(shi)用（即(ji)香油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)種生食(shi)油(you)(you)(you)），這樣如(ru)摻入有(you)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)殘留的(de)浸出油(you)(you)(you)，就會影響消費者的(de)身體健康。
2、溫度差別：
（1）小磨工藝油分離(li)的過程只有75～82℃，在這一(yi)溫度下，香油中的主(zhu)要芳香味物質(zhi)及(ji)功能性營養成分幾(ji)乎不受任(ren)何損(sun)失，同時此溫度也(ye)最大程度上保留了(le)維(wei)生(sheng)素E的含量。
（2）機(ji)榨工(gong)藝取油時溫(wen)度高達(da)245℃，在(zai)如此(ci)高的(de)溫(wen)度下(xia)，呈芳香味(wei)的(de)物(wu)質和功能性營(ying)養成分幾乎揮發(fa)(fa)、破(po)壞的(de)一干(gan)二凈，從(cong)而使香油對促(cu)進血液、新陳(chen)代(dai)謝，對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從(cong)發(fa)(fa)揮。高溫(wen)下(xia)，芝麻中的(de)單糖與氨基(ji)酸發(fa)(fa)生反(fan)應，生成對人體不利黑色(se)化合物(wu)，同(tong)時此(ci)類化合物(wu)聞起(qi)來有(you)一股焦(jiao)糊(hu)味(wei)，這(zhe)就是(shi)機(ji)榨油為什么有(you)股焦(jiao)糊(hu)味(wei)的(de)原因。
（四）過濾工藝區別
1、小磨(mo)香(xiang)油采(cai)(cai)用(yong)天然植(zhi)物纖維過濾，最大程度上(shang)保(bao)留(liu)了香(xiang)油中(zhong)的(de)濃香(xiang)成(cheng)份，同時影響香(xiang)油外觀的(de)蠟質(zhi)、磷質(zhi)因其對植(zhi)物纖維的(de)親合(he)作用(yong)而附著于植(zhi)物纖維上(shang)，所以采(cai)(cai)用(yong)此工藝處理的(de)小磨(mo)香(xiang)油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現沉淀，能較長時間保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味(wei)。
2、機(ji)(ji)榨油(you)因含有(you)大量的蠟質和磷(lin)脂(zhi)，所(suo)以(yi)(yi)粘度過高(gao)，只能采用絲網過濾，而(er)臘質、磷(lin)質對絲網不(bu)具有(you)親合性(xing)，所(suo)以(yi)(yi)一塊溶解到了(le)油(you)中，使機(ji)(ji)榨油(you)外觀發渾(hun)。
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